Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Reis hineingeben und knapp weich
kochen. In ein Sieb abschütten, kurz kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen.

Während der Reis kocht, die Rosinen in heissem Wasser einweichen. Die
Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin
hellgelb dünsten.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze auf höchste Stufe
stellen. Das Lammgeschnetzelte zur Zwiebel geben und unter Wenden eine
Minute braten. Pinienkerne, Zimt, Koriander, Kardamom, Nelkenpulver und
Cayennepfeffer darüberstreuen und kurz mitrösten. Den Reis, die gut
abgetropften Rosinen, die Petersilie und die Bouillon dazugeben.
Alles unter Wenden nur noch sehr gut heiss werden lassen und wenn
nötig nachwürzen. Sofort servieren.

Tipp:

Anstelle von Lamm kann man auch in Streifen geschnittene
Pouletbrüstchen oder Schweinsfilet verwenden.

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