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Lammragout
Kategorie:
Gattung: Fleisch
Anzahl: 4 Portionen
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1
300
3
200
1
1
1
1
2
500
2
1
2
1
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kg
g
ml
Essl.
ml
kleine
Essl.
Essl.
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Lammragout a Hals o Schulter
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Rotwein
Tomatenmark
Zweig Thymian
Zweig Rosmarin
Msp. Salz
Msp. Pfeffer aus der Mühle
Fleischbrühe/Lammfond
Möhren
Stange Lauch
etwas Sellerie
Öl
Mehl
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B E I L A G E
250
500
2
1
1
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g
g
Essl.
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kleine Schalotten
kleine Kartoffeln
Gemüse der Saison
Butter
Msp. Salz
Msp. Zucker
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Dieses Rezept Wurde Für Mich
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erfasst & konvertiert von
K.-H. Boller 2:2426/2270.7
eingetippt im Februar 1997
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Lammragout würzen und in heissem Öl gut anbraten. Zwiebeln,
Knoblauch, Möhren, Lauch und Sellerie putzen und in Stücke schneiden.
Das Gemüse zum Fleisch geben und ebenfalls gut bräunen.
Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin zugeben und
so lange schmoren, bis der Wein verdampft ist. mit Mehl bestäuben und
mit Brühe bzw. Fond auffüllen. Sobald das Fleisch weich ist, das
Lammragout aus der Sauce nehmen. Die Sauce kurz mixen, durch ein Sieb
streichen und über das Flesich geben.
Beilage: Schalotten schälen, in geklärter Butter anbraten, mit einer
Prise Salz und Zucker würzen und bei 180°C acht bis zehn Minuten im
Backofen schmoren. Kartoffeln wie Salzkartoffeln zubereiten.
Anrichten: Fleisch und Sauce erhitzen und mit geschmorten
Schalotten,Kartoffeln und kleinen Gemüsen servieren.
Zum Lammgericht haben wurde ein 1995er Freiburger Schlossberg
Spätburgunder Qba trocken vom Weingut Stingler ausgewählt. Dabei
handelt es sich um einen kräftigen Spätburgunder mit leichten
Tanninen. Ein zarter Zimtton und eine intensive Kirschnote verleihen
diesem Roten Charakter und sorgen für einen nachhaltigen Abgang.
Stichworte: Fleisch, Lamm
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