Das Fleisch in ca. 50 g schwere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit wenig Mehl stäuben. Das Öl in einer grossen Pfanne
erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten bei starker
Hitze anbraten. Nach etwa zehn Minuten - das Fleisch hat mittlerweile
eine schöne braune Farbe - geben Sie die Zwiebeln dazu.
Wenn auch diese schön braun sind, kommen die Champignons dazu. Mit dem
Currypulver stäuben und mit dem Weisswein ablöschen. Jetzt füllen
Sie das Ragout in eine Kasserole um, giessen den braunen Kalbsfond
dazu, lassen alles aufkochen und geben den Topf in den 180 Grad heissen
Ofen. Das Fleisch muss noch ungefähr 40 bis 50 Minuten gar schmoren.

Von Zeit zu Zeit umrühren und evtl. etwas Wasser dazu giessen. Sollte
immer zu 2/3 von Flüssigkeit bedeckt sein. Zum Schluss den Thymian
zugeben und eventuell noch etwas abschmecken.

Dazu passen junge Frühlingsgemüse und ein feiner Champagnerrisotto.

Stichworte: Fleisch, Lamm, Pilz, Zwiebel