1. Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln. Porree waschen, in 1
cm grosse Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln.
Knoblauch mit Schale grob zerdrücken.

2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, den Braten bei starker Hitze
darin rundum anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Schalotten,
Knoblauch und jeweils die Hälfte von Möhren, Sellerie und Porree in
den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten.
Tomatenmark zugeben, 30 Sekunden rösten, mit Rotwein ablöschen und
auf die Hälfte einkochen. Mit dem Rinderfond und 200 ml Wasser
auffüllen, den Braten, Rosmarin, Salbei, Lorbeer und Pfefferkörner
dazugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der
2. Einschubleiste von unten 2 Stunden, 45 Minuten schmoren (Gas 2-3,
Umluft 2 Stunden, 15 Minuten bei 180 Grad mit 200 ml Flüssigkeit
mehr). Braten dabei mehrmals mit Fond begiessen.

3. Braten herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in
einen Topf giessen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen.
Das restliche gewürfelte Gemüse zugeben und in der Sauce 6-8 Minuten
garen.

4. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Gemüse
anrichten.

Dazu passt Polenta.

Zubereitungszeit: 210 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 12,
Kohlenhydrate in g: 3, kcal: 277, kJ: 1162

Stichworte: Fleisch, Rind