Das Fleisch grob würfeln, die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden
und beides in einem Topf in Olivenöl anbraten. Mit wenig Salz würzen.
Die Knoblauchzehe, Rosmarin, Thymian und das Tomatenmark verrühren.

Alles dazugeben und schmoren, bis alles eine braune Farbe annimmt.
Mit dem Rotwein auffüllen und bei grosser Hitze aufkochen.
Anschliessend bei geschlossenem Deckel langsam dünsten lassen.

Nach fünfzehn Minuten die gewürfelten Rübchen, Sellerie, Steckrübe
und Karotten hinzugeben. Ab und an umrühren, damit nichts am Topfboden
haften bleibt. Nochmals 20 Minuten weiterdünsten lassen. Zum Schluss
das Lammragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die
Lavendelblueten hineingeben und servieren.

Die Blueten können natürlich mitgegessen werden. Als Beilage eignen
sich sehr gut Salzkartoffeln.

Stichworte: Fleisch, Lamm