Möhre, Sellerie und Knoblauch würfeln. Zusammen mit den
Lorbeerblättern, Rosmarin, Thymian, Zimt und Nelken und Rotwein
vermengen und über das Fleisch giessen. Im Kühlschrank 12 Stunden
lang marinieren.

Das Fleisch trocken tupfen, die Marinade aufheben. Olivenöl erhitzen
und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
Herausnehmen und die Zwiebeln goldbraun anbraten, dann das Gemüse aus
der Marinade zugeben und mitschmoren. Tomatenmark unterrühren, die
Sardelle zugeben und mit Marinade auffüllen. Fleisch wieder zugeben
und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren.
Bei Bedarf Fond angiessen. Dann das Fleisch aus der Sauce nehmen und
warm stellen.

Die Sauce durch ein Sieb giessen. Gewürze und Kräuter entfernen und
die Gemüse pürieren. Dann nach Belieben Gemüsepüree in die Sauce
geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico sowie etwas Brandy
abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und mit Polenta
servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/26/index.ht
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