Den Lammrücken waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die
Champignons, Petersilie und den Knoblauch fein hacken, mit den
Semmelbröseln zu einer streichfähigen Paste verrühren, würzen. Den
Lammrücken in heissem Fett braun anbraten.
Anschliessend den Rücken mit der Paste bedecken, Parmesan
daraufstreuen und in den auf 230 Grad vorgeheizten Ofen zum
Weiterbraten stellen, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat. Wenn
das Fleisch gar ist, die Rückenfilets mit einem Messer vom Knochen
lösen.
Anschliessend in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden, wieder
zusammenfügen und auf das Knochengerüst setzen. Als Beilage eignen
sich Salzkartoffel und grüne Bohnen.
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