Kartoffeltaler:
: am Vortag Kartoffeln mit der Schale 30 Minuten kochen. am nächsten
Tag schälen, reiben, mit Mehl, verquirltem Eigelb, Salz, Pfeffer
verrühren, einen festen Teig kneten, eine Rolle formen. Gleichmässige
Scheiben schneiden. In der Pfanne portionsweise Butter erhitzen,
Kartoffeltaler von beiden Seiten 4 Minuten golden backen, im Ofen warm
halten.

Lammrücken salzen, pfeffern. Bohnen in Salzwasser 8 Minuten garen,
abgiessen, abschrecken, abtropfen. Schalotten halbieren, Rosmarinnadeln
feinhacken.

Öl in einem grossen Schmortopf erhitzen, den Lammrücken rundherum
anbraten.
Lammbrühe angiessen, rücken zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher
Hitze schmoren. 10 Minuten vor Ende der Schorzeit Schalotten zufügen.

Rücken herausnehmen, warm halten. Die Creme fraiche einrühren, 5
Minuten bei schwacher Hitze köcheln. mit Rosmarin, Salz und Pfeffer
würzen. Butter erhitzen, Bohnen darin schwenken.

Lammrücken aufschneiden, mit der Schalottensauce, Kartoffeltalern ud
Bohnen auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer
bestreuen.

Stichworte: Bohne, Fleisch, Kartoffel, Lamm