Lammrücken:
Die Butter in einem Topf aufschäumen und die fein gehackten Kräuter
und den gehackten Knoblauch dazugeben. Jetzt so viel Paniermehl
beifügen, bis alle flüssigen Teile gebunden sind und eine homogene
Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite
stellen. (Kann auch vorher gemacht werden. Dann aber bis zu 2 Tagen im
Kühlschrank aufbewahren.) Das Fleisch von allen Fettstellen befreien,
salzen und pfeffern und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Im 200
°C heissen Ofen in 6-8 Minuten rosa braten. Kurz ruhen lassen und dann
auf der Oberseite dünn mit Senf bestreichen. Auf den Senf etwa 1/2 cm
dick die Kräutermasse auftragen und im Backofen unter dem Grill so
lange gratinieren, bis eine schöne Kruste entstanden ist (etwa 2
Minuten).

Confit von roten Zwiebeln:
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben
noch einmal durchschneiden und in der Butter anschwitzen. Die
restlichen Zutaten dazugeben und bei mittlerer Hitze zu einer Mousse
einkochen und abschmecken. Dieses Zwiebelgemüse passt zu Lammrücken,
aber auch zu Rind.

http://www.wdr.de/studio/köln/lokalzeit/kochzeit/lamm.phtml

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