Den Lammrücken von Sehnen befreien. Auf jeder Seite des Rückgrates
einen Einschnitt in der gesamten Länge des Rückens machen. Das
Fleisch leicht vom Knochen lösen und das Fett mit schrägen Schnitten
leicht einschneiden. Den Rücken zuerst auf der Oberseite im Olivenöl
scharf anbraten. Nach ca. 4 Minuten wenden.

In der Zwischenzeit die Kräuter zupfen und zusammen mit dem Knoblauch
mit einem Stabmixer pürieren. Salzen und pfeffern.
Püriertes in die Einschnitte geben und auf dem Rücken verteilen.

Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen und längs vierteln.
Schalotten in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen anschliessend
pellen. Das Gemüse zum Lammrücken geben und mit anbraten.

Tomatenmark untermischen und mit dem Weisswein ablöschen.

Lammrücken mit dem Fleisch nach oben in den Bräter legen und im
vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 210 °C (Umluft 185 °C, Gas Stufe 4)
braten. Dann den Braten herausnehmen und ruhen lassen.

Das Gemüse auf eine Platte geben. Den Bratenfond mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Lamm vom Knochen lösen und mit dem Gemüse und dem
Bratenfond servieren.

Stichworte: Fleisch, Lamm