Braten vom Metzger zum Füllen so aufschneiden lassen, dass ein
grosses, ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht.

Füllung: Tomaten abtropfen lassen, dabei 1/2 tb Öl auffangen und in
einer kleinen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch
andämpfen, Kräuter beigeben, kurz mitdämpfen. In eine Schüssel
geben, abkühlen. Tomaten und Oliven hacken, beigeben, würzen, gut
mischen.

Braten: Fleisch flach hinlegen, Füllung darauf verteilen, längs der
Faser satt aufrollen, mit Küchenschnur binden. Öl im Bratgeschirr
heiss werden lassen. Braten darin ca. zehn Minuten anbraten, erst
wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Besteckte Zwiebel, Rüebli
und Sellerie kurz mitbraten, Bouillon und Wein dazugiessen.
Braten zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens ca. anderthalb Stunden schmoren, von Zeit zu Zeit wenden oder mit
der Flüssigkeit übergiessen.

Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. zehn Minuten
stehen lassen.

Sauce: Besteckte Zwiebel entfernen. Restliches Gemüse mit der
Bratflüssigkeit pürieren, würzen, zum Braten servieren.

Dazu passt: Polenta.

Stichworte: Fleisch, Rind