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Lammschulter
Kategorie:
Gattung: Fleisch, Hauptspeise
Anzahl: 3 -4 Port.
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600
300
2
1
2
1
1
1/2
1
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g
g
Essl.
Bund
Bund
Liter
Bund
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Lammschulter
Schalotten, geviertelt
Tomaten, gewürfelt
Olivenöl
Knoblauchzehen
Blattpetersilie, fein
- gehackt
Thymian oder Rosmarin, fein
- gehackt
milde Fleischbrühe
Suppengemüse, gehackt
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Fleisch pfeffern, salzen und rundum in einem Bräter mit Olivenöl
leicht braun anbraten. Suppengemüse, Schalotten und Knoblauch
dazugeben und bei sanfter Hitze zusammen mit dem Fleisch goldbraun
braten. Tomaten zugeben und bräunen, Kräuter zugeben, ablöschen und
Hitze drosseln.
Während der nächsten Stunde immer wieder ablöschen, so dass der
Topfboden nur leicht bedeckt ist und dabei den Bratensatz lösen.
Bei kleiner Hitze mit Deckel schmoren, alternativ den Braten bei 180
Grad in den Ofen geben, dann die letzten 15 Minuten den Deckel
abnehmen, damit der Braten schön bräunt. Mit einer Stricknadel oder
einer langen Fleischgabel prüfen, wann der Braten fertig ist.
Pro Zentimeter Durchmesser rechnet man 12 Minuten, misst das
Fleischstück an der dicksten Stelle beispielsweise sechs Zentimeter,
so muss man mit 72 Minuten rechnen.
Dann das Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren und mit dem
aufgeschnittenen Braten anrichten.
Servieren:
Dazu passt Kartoffelgratin und Rosenkohl.
Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten Bratzeit
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/02/26/rezept2.html
Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Lamm
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