Lammschulter mit Salz und Pfeffer einreiben. Alle anderen Gewürze und
Olivenöl im Mixer pürieren und auf Lamm streichen. Lammschulter,
Karotten und Kartoffeln in eine grosse Pfanne legen. Im auf 200°C
vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde schmoren lassen. Dabei hin und
wieder etwas Wasser zugiessen. Für die Nudeln: Butter in einer Pfanne
schmelzen lassen. Kardamom halbieren und zugeben. Nudeln beigeben und
unter ständigem Rühren goldbraun werden lassen. Wasser und Zucker
beigeben, 10 Minuten kochen lassen.

Für den Safranreis: Wasser aufkochen, Reis, Rosinen und Salz
beigeben und 10 Minuten kochen lassen. Abseihen, Reis in einen Topf
geben. Safran und Öl beigeben, für 5 Minuten in das vorgeheizte
Backrohr stellen.

Für die Sauce: Zwiebel fein schneiden, im Öl anrösten. Geschnittene
Tomate, Tomatenmark und Pfefferoni dazugeben. Koriander, Knoblauch und
Kardamom gemeinsam pürieren und zur Sauce geben. 125 ml Wasser
beigeben, mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken. 10 Minuten kochen
lassen.

Lammschulter in Scheiben schneiden, mit Koriandersauce, Safranreis und
Addriad anrichten.

Getränk: 1997, Chardonnay, Weingut Gesellmann, Deutschkreutz

(*) Verantwortliche für den Basarempfang der UNWG

Stichworte: Lamm, Reis, Safran, Teigwaren