Mehl, Ei, Wasser und 1 Prise Salz zu einem dünnflüssigen Teig
mischen. In einer heissen Pfanne mit etwas Butterschmalz aus dem Teig
nach und nach dünne Crêpes ausbacken.

Die gewürfelte Zwiebel mit etwas Butterschmalz anschwitzen, das
Hackfleisch, Tomatenmark und die angedrückte Knoblauchzehe zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer zweiten Pfanne den gewaschenen Spinat zusammenfallen lassen,
leicht salzen und 2/3 davon zum gebratenen Hackfleisch geben. Die
Knoblauchzehe herausnehmen.

Den Joghurt mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom und Paprika
mischen. Einen Löffel Joghurt mit dem Eigelb mischen und zu der
Hack-Spinatmischung geben. Davon etwas auf die Crêpes geben und diese
eng aufrollen. In eine gefettete Auflaufform schichten und bei 180 Grad
(Umluft) noch ca. 5 Minuten im Backofen garen.

Anschliessend die Crêpes schräg aufschneiden, mit dem restlichen
Joghurt und Spinat anrichten und mit dem gehackten Schnittlauch
bestreuen.

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