Reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen. Das in Würfel von ca. 4 cm
geschnittene Lammfleisch darin überwellen. Das Wasser weggiessen.

Kaltes Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, dem geputzten Lauch, dem
Selleriekraut und der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel
aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 70 Min. kochen lassen.

Sud weggiessen, dabei 4 dl Flüssigkeit zurückbehalten (bezogen auf
Zubereitung mit 800 g Lamm).

Den Sud wieder erhitzen und flockenweise die Mehlbutter (aus geknetetem
Mehl und Butter) beifügen. Sehr gut rühren. Mit Pfeffer und Rahm
verfeinern, die Sauce aufkochen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Die feingehackte Petersilie und das Fleisch in die Sauce legen und
erhitzen.

Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln dazu reichen.

Stichworte: Fleisch, Lamm, Schweiz