Das Kaninchen in Stücke zerteilen. In einem Bräter Olivenöl und
Butter erhitzen. Die Kaninchenstücke anbraten, aus dem Topf nehmen,
warm stellen. Schalotten-, Karottenwürfel und Lauchringe ins
Bratenfett mit Thymianzweig und Lorbeerblatt geben, ebenfalls anbraten.
Fleisch zurückgeben, mit Wein begiessen. Salzen, pfeffern.
10 Minuten bei geschlossenem Topf und milder Hitze schmoren lassen.
Wasser hinzufügen und noch weitere 35 bis 40 Minuten weiterschmoren.
In der Zwischenzeit den Wirsing zubereiten. Die Wirsingblätter
blanchieren, d.h. 8 Minuten in kochendes, leicht gesalzenes Wasser
geben. In ein Sieb geben, abtropfen lassen. Dicke Rippen
herausschneiden, Blätter in feine Streifen schneiden. In einem Topf
Butter schmelzen, die Bauchspeckwürfel anbraten. Die Wirsingstreifen
hinzufügen. Alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kaninchenstücke aus dem Topf nehmen, warm stellen. Den Bratensaft
durch ein feines Sieb geben, dann aufkochen und die
Blauschimmelkäse-Stückchen mit der Sosse gut vermischen. Mit frisch
gemahlenem, weissen Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch
nachsalzen. Kaninchenteile auf dem Teller anrichten, mit Sosse
begiessen und das Wirsinggemüse dazu reichen.

Trinkempfehlung: ein fruchtiger Weisswein aus Gaillac

: O-Titel : Lapin en cocotte au bleu des Causses - Kaninchen in
: > Blauschimmel-Käse-Sosse

Stichworte: Käse, Kaninchen, Kohl, Sauce, Wild