Für die Rotwein-Schalotten den Zucker in einen heissen Topf geben,
ganz kurz auflösen, mit Rotwein ablöschen. Aufkochen, die Schalotten
hinzufügen und rund 30 Minuten langsam weiter köcheln lassen. Zum
Schluss salzen, pfeffern, mit einem Teil der angerührten Speisestärke
binden. 1 El gezupfte Thymianblättchen hinzufügen.

Für den gefüllten Wirsing die mehligkochenden Kartoffeln garen, zu
Püree durchpressen und mit Butter und Sahne verrühren. Mit Salz und
gehackten Thymianblättchen würzen. Aus den Wirsingblättern den
Strunk herausschneiden, dann in kochendem Salzwasser fünf Minuten
blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Jetzt die Blätter mit
Küchenfolie abdecken und mit der breiten Seite einer grossen
Messerklinge oder mit einer Nudelrolle plattieren. Die Blätter
halbieren, in eine kleine Suppenkelle legen und den Wirsing mit dem
Püree füllen. Diese Paketchen mit etwas Butter bestreichen und im
Ofen warm halten.

Bratenjus in einem Topf erhitzen, mit etwas Rotwein, Pfeffer, Salz
abschmecken und mit Stärke binden.

Von den Entenbrust-Portionen mit einem scharfen Messer die Haut
entfernen. Die Brustfilets salzen, pfeffern und in gutem Bratfett auf
jeder Seite 4 Minuten braten. Dann mit der Pfanne für 5 Minuten in den
180 Grad heissen Ofen geben. Danach eine Minute ruhen lassen, dann in
dünne Scheiben schneiden.

Für Kartoffelchips die festkochenden Kartoffeln schälen und mit einem
scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in gutem
Bratfett auf jeder Seite rund eine Minute braten. Auf Küchenkrepp
entfetten und mit Thymianblättchen bestreuen.

Anrichten In die Mitte jedes Tellers zwei Scheiben Entenbrust legen,
diese mit einem Kartoffelchip bedecken, darauf Entenbrustscheiben,
Chips, Entenbrustscheiben und so weiter. Ringsherum um diese Pyramide
zwei Wirsingpaketchen und drei Rotwein-Schalotten (mit je einem
Esslöffel der Rotweinsauce überzogen) platzieren. Alles mit Streifen
vom Bratenjus umgeben. Mit Thymianzweigen dekorieren.

Getränk Jürgen Köpp empfiehlt einen badischen Spätburgunder vom
Kaiserstuhl.

O-Titel:
Lasagne von Entenbrust mit gefülltem Wirsing und Rotwein-Schalotten
(*) Landhaus Köpp, Xanten-Obermörmter
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/e/entenbrustlasagne.h tml

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel