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Lauch-Zebu-Terrine
Kategorie:
Gattung: Fleisch, Gemüse, Vorspeise
Anzahl: 1 Rezept
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500
1
1
1
2
1
8
2
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g
Bund
Essl.
Stangen
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Zebuschulter
Suppengrün
Knoblauchzehe
Biogemüsebrühe
Nelken
einige Pimentkörner
Lorbeerblatt
Gelatineblätter
Pfeffer, Salz,
Lauch
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Die Zebuschulter mit Suppengrün, Gemüsebrühe und Gewürzkörnern ca.
eineinhalb Stunden weichkochen. Fleisch herausnehmen und in
Klarsichtfolie auskühlen lassen. Lauch der Länge nach teilen, waschen
und in der Brühe 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, Brühe auf einen
halben Liter reduzieren. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen,
in der Brühe lösen.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, das Fleisch in dünne
Scheiben schneiden und abwechselnd mit Lauchblättern belegen. Zwischen
Lauch und Fleisch immer etwas Gelierbrühe träufeln. Jede Schicht
leicht salzen und pfeffern. Gut kühlen und dann aufschneiden.
Hinweis:
Verband der Zebuzüchter, F. Wunderlich, Tel: 07937-604
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/05/09/index.html
Stichworte: Fleisch, Gemüse, Lauch, Terrine, Vorspeise, Zebu
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