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Lauwarmer Kartoffel-Löwenzahn-Salat mit gebratenem Lamm...

Kategorie: Gattung: Fleisch, Hauptspeise

Anzahl: 4 Portionen

Salat:
50

30
100
1

1
1/2
40
50
1/2

500

200
1
1

1
g

ml
g


Essl.
Essl.
ml
ml
Essl.

g

g
Essl.
Essl.

Essl.
mageren Speck, in Streifen
- geschnitten
Olivenöl
Staudensellerie
rote Paprikaschote,
- geschäl und entker
Schalotten, gewürfelt
Knoblauch, gehackt
weisser Balsamico
Brühe
Senf
Salz, Pfeffer
kleine festkochende
- Kartoffeln, gekocht
Löwenzahnsalat
Petersilie, gehackt
Schnittlauch, in feine
- Röllchen geschnitten
Kerbel, gehackt
Lammschnitzel:
4


2
2
50
200
1
1
80
1




Essl.
g
g


g

Schnitzel von der Lammkeule
- à ca. 80 g
Salz, Pfeffer
Eier
Sahne, geschlagen
Mehl
frische Weissbrotbrösel
geh. TL Thymian, gehackt
geh. TL Rosmarinnadeln, gehackt
Butterschmalz
junge Knoblauchknolle,
- halbiert
Hähnchenkeulen:
4
4



50
2
1
100


Essl.



g
Essl.

g

Hähnchenkeulen
Kräuter, gehackt (Kerbel,
- Petersilie,
Schnittlauch)
Salz, Pfeffer
Mehl zum Panieren
Sahne, geschlagen
Ei zum Panieren
frische Weissbrotbrösel
- zum Panieren
Fett zum Ausbacken
Garnitur:
Kerbel

Lauwarmer Kartoffel-Löwenzahn-Salat:
Die Speckstreifen in Olivenöl anbraten. Den Staudensellerie putzen,
schräg in Scheiben schneiden, zum Speck geben und kurz mitbraten
lassen. Die Paprikaschote in feine Streifen schneiden und mit den
Schalotten und dem Knoblauch mitbraten, mit dem weissen Balsamicoessig
ablöschen und mit der Brühe aufgiessen. Etwas Olivenöl und den Senf
beigeben, alles glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Ganze etwas einkochen lassen. Die Kartoffeln noch warm schälen und
schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
In die heisse Marinade geben, von der Flamme nehmen und ziehen lassen.
Den Löwenzahn putzen, waschen, in Milch einlegen und trocken
schleudern. Mit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel zu den noch warmen
Kartoffeln geben und sofort anrichten.

Gebratene Lammschnitzel:
Die Schnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien ausklopfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Eier mit der geschlagenen Sahne in einer Schüssel
verquirlen. Die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl
abklopfen, durch das Ei ziehen und anschliessend in den
Weissbrotbröseln, welche vorher mit gehacktem Thymian und
Rosmarinnadeln gemischt wurden, panieren. Die Panade leicht andrücken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch beigeben. Die
Lammschnitzel darin bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken,
anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hähnchenkeulen:
Die Hähnchenkeulen von der Haut befreien. Den vorderen Knochen
freiputzen, den hinteren Röhrenknochen auslösen. Das Fleisch etwas
klopfen. Mit den gehackten Kräutern einreiben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Fleisch mit den Kräutern nach innen über den Knochen
stülpen und festdrücken. In Mehl wenden und leicht abklopfen. Die
Sahne zum Ei geben und verquirlen, das Hähnchen durchziehen und nicht
zu feucht in die Weissbrotbrösel geben. Die Keulen in den Bröseln
wälzen und diese gut andrücken, dann in heissem Fett langsam
ausbacken, bis sie eine goldgelbe Farbe erhalten. Dann auf Küchenkrepp
zum Abtropfen legen.

Den Kartoffel-Löwenzahn-Salat auf Teller verteilen, die gebackenen
Lammschnitzel und Hähnchenkeulen darauf anrichten und mit gezupften
Kerbelblättchen dekorativ anrichten.

O-Titel:
Lauwarmer Kartoffel-Löwenzahn-Salat mit gebratenem Lammschnitzel und
Hähnchenkeulen
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/lowenzahn1.html

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Huhn, Katoffel, Lamm, Löwenzahn




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