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Le Gigot de Sept Heures (Die Siebenstündige Lammkeule)

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 6 Portionen

2,50
300
1
1
125
60
15
3
100



kg
g
Bund
Liter
ml
ml
große

ml



Lammgigot
Speck, zum Spicken
Kräuter (Bouquet garni)
Fond, brauner
Wein, weiß, trocken
Cognac
Zwiebeln
Karotten
Tomatensauce
Wein, weiß, nach Bedarf
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
- schwarzer

Lammkeule so entbeinen (lassen), dass nur noch einige Zentimeter vom
Knochenansatz bleiben. Mit Speck spicken.

Einen Schmortopf nehmen, der möglichst dicht abgeschlossen werden kann
(ein Römertopf ist natürlich auch sehr gut geeignet, muss aber gut
vorgewärmt werden).

Lammkeule mit den ganzen Karotten und dem Bouquet Garni im heissen Öl
anbraten. Jus entfetten, Fond, Tomatensauce und die Hälfte vom Cognac
zugeben, die ganzen Zwiebeln um die Keule legen. Eine Schale mit dem
Weisswein im Schmortopf platzieren, Schmortopf möglichst dicht
abschliessen. Bei sehr niedriger Temperatur - etwa 80 °C - während
sieben Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf Weisswein zugeben, um den
Flüssigkeitsverlust auszugleichen.

Keule und Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Fond passieren, falls
nötig noch etwas einkochen lassen. Abschmecken, mit dem Rest vom
Cognac parfümieren.

Wichtig: diese Keule ist so zart, dass sie nicht tranchiert, sondern
mit dem Löffel serviert wird (darum wird diese Zubereitung auch oft
"gigot a la cuillere" genannt)! Die weichgeschmorten Zwiebeln dazu
reichen.

:Zubereitungszeit: 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: normal

Stichworte: Lamm




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