2 kg rohe enthäutete Schweineleber, 1 kg Schweinefleisch, recht fett,
50 dkg Schweinefilet (alles roh) werden zweimal durch die
Fleischmaschine getrieben. Dann fügt man Salz, 1 geriebene Zwiebel,
Pfeffer, ein wenig klaren Zucker, etwas Majoran und Thymian hinzu,
treibt es noch ein- oder zweimal durch die Fleischmaschine, schmeckt
die Masse ab und füllt sie sofort fest unter peinlichster Vermeidung
von Lücken in breite Sturzgläser und sterilisiert 2 Stunden bei 100
Grad. Am besten lässt sich diese Wurst stürzen, wenn sie erst 3
Monate in den Gläsern gestanden ist. Die Masse hat sich dann so
gefestigt, dass man sie bequem auch in ganz dünne Scheiben
aufschneiden kann.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 5. Juni 2000

Stichworte: Einmachen, Innerei, Schwein, Wurst