Kalbsfuss mit Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Schweinebauch und
fetter Speck mit Lorbeerblättern und Pfeffer zugeben, eine Stunde
leise kochen lassen.

Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen lassen, abtropfen und in
Streifen schneiden.

Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden, Kalbsfussfleisch vom Knochen
lösen und zweimal durch den Fleischwolf drehen (dünne Scheibe).

Mit Gewürzen und Kochbrühe zu gleichmässiger Masse verarbeiten.
Einkochgläser zu 3/4 damit füllen, mit Gummi und Deckel verschliessen
und 2 Stunden bei 100 Grad sterilisieren.

Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch
abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.

Stichworte: Fleisch, Leber, Wurst