Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne mit Butterschmalz die Medaillons von beiden Seiten je 3
Minuten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die
Weissbrotwürfel in der Pfanne rösten.

Eigelb und Weisswein in eine Schlagschüssel geben und im heissen
Wasserbad steif schlagen. Butterflöckchen untermischen.
Schnittlauch zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Medaillons in eine feuerfeste Form geben mit den Weissbrotwürfeln
bestreuen und mit der Sauce überziehen. Unter der Grillschlange oder
bei max. Oberhitze gratinieren.

Für das Gemüse die Brennnesselblätter gut waschen und in einem Tuch
trocken schleudern. In einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen
lassen. Dann auf ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein hacken.

Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit
Mehl bestäuben und die Sahne untermischen. Mit Gemüsebrühenpulver,
etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Brennnesseln untermischen.

Schweinemedaillons mit dem Gemüse anrichten.

Stichworte: Fleisch, Schwein