Die Lerchen werden vorsichtig gerupft, der Kopf unter den Flügel
gebogen und das Vöglein verschränkt an einen Lerchenspiess gesteckt,
mit gestossenen Nelken, Pfeffer und Salz bestreut und mit viel Butter
auf Kohlen gebraten; man habe Acht, dass die Flamme nicht daran kommt.

Wenn sie halb gar sind, mengt man geriebenes Schwarzbrot ebenfalls mit
obigen Gewürzen und bestreut die Lerchen dick damit, bis das Brot
geröstet erscheint. Den Magen entfernt der Esser.

Man serviert sie selbstständig und auch als Beilage zu Sauer-, Rot-
oder Bayrischem Kraut. Auch können sie nötigenfalls in der Kasserolle
gebraten werden, nur muss man sie dann wegen des Anbrennens hübsch im
Auge behalten.

Sperlinge, bei denen man jedoch die Därmchen ausnimmt und Herz,
Mäglein und Lebern gereinigt mit Korinthen wieder einfüllt, geben,
namentlich wenn sie sich an jungen Kirschen und Trauben mästeten, auf
ähnliche Weise bereitet, ein sehr schmackhaftes Gericht.

Quelle: Irgendwo aufgeschnappt, Zettelsammlung
Erfasser: Hein Rühle im Mai 2000

Stichworte: Geflügel, Lerchen, Wild