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Ligurisches Kaninchen

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 6 Portionen

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Essl.
Essl.

große
Liter

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g

Liter
Essl.
g

g

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Kaninchenrücken; (a 200 g)
Kaninchenkeulen; (a 250 g)
Rosmarinnadeln
Thymianblätter
Salbeiblätter
Knoblauchzehen
Kaltgepresstes Olivenöl
- (möglichst ligurisches)
Weisse Zwiebeln
Möhren
Stange/n Sellerie
Trockener Weisswein
Weissweinessig
Mehl
Salz, schwarzer Pfeffer
Schwarze und grüne Oliven
- (mit Stein)
Pinienkerne
Evtl. Rosmarin zum Garnieren
Erfasst Am 07.09.00 Von


Ilka Spiess essen &
- trinken September 20

1. Die Kaninchenrücken häuten, die Nieren und das Fett entfernen.
Jedes Rückenstück einmal quer durchschneiden. Die Keulen häuten und
im Gelenk durchtrennen. Rosmarin, Thymian und Salbei grob hacken.
Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Kräuter und Knoblauch mit
dem Schneidstab pürieren, dabei langsam das Olivenöl zugiessen.

2. Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und grob würfeln. Mit 1/2
Ltr. Weisswein und dem Essig in einen grossen flachen Topf geben und
6-8 Minuten kochen. 1/4 Ltr. Wasser zugiessen, die Kaninchenteile
hineingehen und offen 10 Minuten schwach kochen lassen, dann die
Kaninchenteile herausnehmen.

3. Das Kräuterpüree in einer hohen Pfanne erhitzen . Das Kaninchen
darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten , zwischendurch einmal
wenden. Kaninchen mit Mehl bestäuben, salzen, pfeffern und nochmals
wenden . Den restlichen Wein und 1/2 Ltr. Wasser zugiessen und 15
Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren. Oliven und Pinienkerne
zugeben und weitere 15 Minuten bei starker Hitze offen kochen. Wenn die
Sauce zu dick ist, etwas Weisswein zugiessen.

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Ligurien




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