Der auvergnische Linsensalat ist ein sättigendes Sommergericht. Die
kleinsten aller Linsen kommen aus Le Puy in der Auvergne. Man kann
diesen Salat natürlich auch mit anderen Linsen zubereiten.

Die Linsen verlesen, waschen, in kaltes Wasser geben und mit einer
ganzen, geschälten Zwiebel und den Lorbeerblättern etwa 20 Minuten
kochen. In der Zwischenzeit den Schinkenspeck fein würfeln und in
einer Pfanne bei kleiner Hitze anbraten. Die Schalotten abziehen und
fein hacken. Oliven- und Nussöl, Weissweinessig und Senf zu einer
Vinaigrette verrühren und die zerkleinerten Schalotten hineingeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie darüber streuen.
Die Linsen abgiessen und abtropfen lassen. Die Vinaigrette nach
Geschmack unter die Linsen mischen. Den St. Nectaire würfeln und
gemeinsam mit dem Schinkenspeck darüber geben. Anschliessend mit
Walnüssen garnieren.

* St. Necataire ist ein bekannter halbfester Schnittkäse aus der
Auvergne. Er zeigt eine leicht bluehende Rinde, sein Teig ist homogen
und weich. Sein Geschmack ist erdig und nussig. Er hat einen kräftigen
Kellergeruch, schmeckt aber wie ein feinwürziger Butterkäse.
Alternativ kann man auch St. Albray-Käse verwenden.

Tipp: Verwenden sie nicht die kleinen, grünen Linsen aus Puy,
sollten Sie die Linsen vor dem zubereiten einweichen.

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