Vorbereitung: Linsen über Nacht in Mineralwasser einweichen.
Sellerie und Karotte schälen, Lauch längs halbieren und waschen. Das
Gemüse in feine Würfel schneiden. Brötchen in lauwarmen Wasser
einweichen und ausdrücken. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
Knoblauch in Blättchen schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Räucherspeck fein würfeln. Kresse abschneiden und Thymian abzupfen.

Zubereitung: Hackfleisch mit Brötchen, Ei, Schnittlauch, Petersilie
und einem Teelöffel Zwiebelwürfel gut vermengen, salzen und pfeffern.
Klösschen abdrehen, in die kochende Gemüsebrühe geben und langsam
gar ziehen lassen. Etwas Öl im Topf erhitzen. Knoblauch kurz anziehen
und Speck mit anbraten lassen. Mit etwas Brühe angiessen. Zwiebel,
Lauch, Sellerie und Karotte zugeben und mit anschwitzen.

Linsen mit Mineralwasser aufgiessen und Gemüsebrühe zufügen.
Lorbeer, Wacholderbeeren und Thymian hinein geben. Mit Salz und Pfeffer
würzen und aufkochen lassen. Suppe zehn bis zwölf Minuten köcheln
lassen. Lorbeer heraus nehmen, mit Balsamico abschmecken und die
Klösschen dazugeben.

Anrichten: Suppe mit Klösschen in einer Terrine oder einem tiefen
Teller anrichten, mit Kresse bestreuen. Dazu Bauernbrot servieren.

Stichworte: Fleisch, Suppe