Lammhaxen pfeffern, salzen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen
einreiben.
In einem Bräter mit Olivenöl rundum braun anbraten. Danach die Haxen
herausnehmen und warmstellen. Jetzt die grob gewürfelten Gemüse im
Bratfett rösten, das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und alles
zwei Minuten rühren.

Mit Wein ablöschen, dann den Lammfond angiessen. Nun die Haxen wieder
dazugeben und im Ofen bei 200 °C 70 - 90 Minuten schmoren lassen. Evtl.
hin und wieder etwas Lammfond angiessen.

Die geputzten Bohnen kurz in Salzwasser abbrühen und herausnehmen.

Nun die garen Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die
Haxensauce durch ein Sieb passieren, einige Minuten kräftig aufkochen.
Dann entfetten.

Die gewürfelten Pellkartoffeln in der Pfanne mit Butter anbraten,
gewürfelten Speck und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die abgebrühten Bohnen mit Butter und etwas zerdrücktem Knoblauch
anschwenken, salzen und pfeffern.

:Notizen (*) : Aktuelle Stunde-Krisenkochtip
: : "Im lipperländischen Burghotel Blomberg kocht
: : Küchenchef Rüdiger Müller"

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Lamm