Die Kalbfleischstücke ganz dünn ausklopfen und mit Salz, zerriebenem
Salbei und Rosmarin würzen.

Die Kalbsniere vom Fett und von den Röhren befreien und in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden. mit dem Senfpulver würzen. Die
Kalbsnierenscheiben jeweils in ein kleines Kalbsschnitzelchen
einwickeln und zusammenrollen. Auf Spiesse stecken.

Im heissen Öl von jeder Seite 4 Minuten braten, mit dem Öl ständig
begiessen.

Die entkernten Paprikaschoten, die Schalotte, die geschälten Tomaten
mit dem Mixer pürieren, in einen kleinen Topf geben, mit dem Sangrita
und der Sahne angiessen. Dick, bis zur Saucenkonsistenz einkochen
lassen, mit Paprikapulver und Salz gut würzig abschmecken.

Diese Sauce über die angerichteten Spiesse geben.

Dazu passt Safranreis und Kopfsalat mit Joghurtdressing.

Stichworte: Fleisch, Kalb