Die Hähnchenbrüste unter fliessendem Wasser abspülen und trocken
tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann je Seite knapp 2 Minuten in
einer Pfanne anbraten. Nun in eine Auflaufform legen und für 12
Minuten den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.

Für die Sauce die klein gewürfelte Schalotte mit Butter im Topf
anschwitzen, mit Weisswein und Geflügelfond angiessen und 5 Minuten
kochen lassen. Jetzt die Sahne dazu giessen und alles weitere 5 bis 10
Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Minute vor
dem Anrichten die halbierten kernlosen Weintrauben hinzugeben.

Die Kaiserschoten und Fingerkarotten putzen und in Salzwasser garen.
Danach kurz in Butter schwenken.

Den Reis wie gewohnt kochen.

Anrichten:
Einen Saucen-Spiegel auf die Teller giessen. In die Mitte eine Portion
Reis geben. Darauf eine Maishähnchenbrust legen. Mit Kaiserschoten und
Fingerkarotten umlegen.

Getränk:
Heiko Knobbe empfiehlt einen 2002-er Ockfener Bockstein, ein
Saar-Riesling vom Weingut Fasanenhof.

Adresse:
Restaurant Rudolph's auf der Rennbahn An der Rennbahn 4 47800 Krefeld
Tel.: 02151 / 598451 http://www.rudolphs-rennbahn.de/

O-TiteL.Maishähnchenbrust mit Riesling-Sauce und Trauben, dazu ein
Reisduo mit Kaiserschoten und Fingermöhren
http://www.wdr.de/tv/aks/kochtipp/20050113_maishähnchen.jhtml

Stichworte: Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Huhn, Saucen