Die Salzkörner von der Laugenbrezel entfernen und die Brezel in 1 cm
grosse Würfel schneiden. Würfel mit der lauwarmen Milch übergiessen.
Hackfleisch, Ei, Majoran und Brezelwürfel in eine Schüssel geben und
mit Salz und Pfeffer [kräftig] würzen und zu einem glatten Teig
verkneten.
Aus dem Teig 12 längliche Frikadellen formen und beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weisse und Hellgrüne in Ringe
schneiden. Die Lorbeerblätter mehrfach einschneiden [ich hab sie
zerbröckelt]. Die Birnen vierteln und das Kerngehäuse entfernen,
Birnenviertel quer in 1/2-cm dicke Scheiben schneiden.

Schmalz in einem Schmortopf [grosse Pfanne mit Deckel!] erhitzen und
die Klopse darin auf beiden Seiten jeweils 2 Min. braten, dann
herausnehmen.
Die Frühlingszwiebeln und Birnenstücke im Bratfett andünsten, dann
Sauerkraut und Gewürze zugeben. Brühe angiessen und die Klopse
daraufsetzen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren.

NOTIZEN: 2 TL gefriergetrockneten Majoran verwendet; statt Kandis 1 EL
Orangenbluetenhonig.

Stichworte: Fleisch, Hackfleisch, Sauerkraut