1. Schalotte, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und auf einer feine
Reibe zu Mus reiben. Die Korianderblätter in feine Streifen und die
Lauchzwiebel inklusive Grün in Ringe schneiden. Die Chilischote
waschen und halbieren. Kerne entfernen und in kleine Würfelchen
schneiden. Dabei vorsichtshalber Gummihandschuhe tragen, da der
tränentreibende Chilisaft lange an den Finger kleben bleibt. Damit das
Chutney nicht zu scharf gerät, zunächst zum Würzen höchstens ein
Viertel der Schote verwenden. Wer#s pikanter mag, kann immer noch
nachwürzen.
2. von der Mango das Stielende abschneiden, die Frucht aufrecht
hinstellen, schälen und mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch
rechts und links vom Stein lösen. Restliches Fruchtfleisch vom Stein
schaben und alles auf der Arbeitsplatte oder einem Teller mit einer
Gabel zerdrücken. Da Mangosaft schwer entfernbare Flecken verursacht,
sollte man bei der Zubereitung unbedingt eine Schürze tragen.
3. Das Mangopüree mit den übrigen Zutaten vermischen und mit einer
Prise Salz abschmecken. Sollte die Mango nicht süss genug sein, kann
man auch noch etwas Zucker zugeben.

Das erfrischend-würzige Chutney schmeckt super zu kurz in Olivenöl
angebratenen Jacobsmuscheln oder Scampis. (Zu beidem Knoblauch
zugeben.) Auch gebratene Fischfilets von Rotbarbe oder Dorade passen
gut dazu, genauso wie Kaninchenfleisch. Entweder den Rücken vom
Metzger auslösen lassen, das Fleisch von allen Seiten anbraten und in
Alufolie kurz ruhen lassen oder am Vortag eine Kaninchenterrine
zubereiten.

Kaninchenterrine:
1. Circa zwei Liter Wasser mit Suppengrün, Thymian, Spickzwie-bel und
Essig zum Kochen bringen. Anschliessend das Kaninchenfleisch in die
Brühe geben und so lange bei kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch
vom Knochen fällt. Das dauert etwa 45 Minuten.
2. Die Kaninchenteile herausnehmen, und den Fond auf einen knappen
Liter einkochen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und klein
schneiden. Eine Terrinenform mit Alufolie auslegen. Die Petersilie fein
hacken.
3. Den Fond mit Salz und eventuell Pfeffer abschmecken, die gehackte
Petersilie zugeben und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine
darin auflösen. Das Kaninchenfleisch mit dem Fond in die Terrinenform
schichten und mit einem Gewicht beschweren. Mindestens sechs Stunden im
Kühlschrank gelieren lassen.
4. Die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem
Mangochutney servieren.

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