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Mangoldröllchen mit Fleischfüllung

Kategorie: Gattung: Drink, Fleisch, Gemüse, Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

ZUTATEN
4

20
große

g
Mangoldblätter; ohne Stiele
Salz
Butter; (III)
FüLLUNG
1
4

50

20
150
50
30
2
5
kleine


g

g
g
g
g

Essl.
Zwiebel; kleine Würfel
Thymianstengel; Blättchen
- gehackt
Schinken, gekocht sehr
- kleine Würfel
Butter; (I)
Schweinehackfleisch
Robiola; (Käse)
Parmesan; frisch gerieben
Eier; Größe M
Weißwein
SAUCE
2
30

1
1
200
4
große
g



ml
Essl.
Möhren; kleine Würfel
Butter; (II)
Salz
Msp. Zucker
Msp. Safranpulver
Geflügelbrühe
Schlagsahne
RöLLCHEN WüRZEN U. GARNIEREN


Pfeffer, weiß; nach Belieben
Petersilie; zum Garnieren
AUßERDEM
Küchengarn

Mangoldblätter kurz in kochendes Salzwasser tauchen, in eiskaltem
Wasser abschrecken und auf Küchentüchern nebeneinander ausbreiten.

Für die Füllung Zwiebel, Thymian und Schinken in der Butter (I)
(aufgeschäumt) andünsten. Etwas abkühlen lassen.
Schweinehackfleisch, Robiola und Parmesan untermischen. Eier zugeben
und alles zu einem glatten Fleischteig verkneten.

Die Masse zu vier Rollen formen, quer auf die Mangoldblätter legen.
Die Seitenränder einschlagen, von der Längsseite her aufrollen und
mit Küchengarn umwickeln.

Für die Sauce Möhren in Butter (II) andünsten. Mit Salz, Zucker und
Safran würzen, Brühe angiessen. Einige Minuten köcheln. Ein Drittel
davon mit dem Stabmixer fein pürieren. Wieder zu den Gemüsewürfeln
geben, Sahne zufügen, sämig einkochen lassen.

Inzwischen Butter (III) erhitzen, Röllchen darin rundum anbraten. Mit
Wein ablöschen und zugedeckt in 4-5 Minuten weich garen.

Sauce auf vier Teller verteilen, nach Belieben mit Pfeffer übermahlen,
Röllchen darauf anrichten, mit Petersilie garnieren.


:erfasst: tom

Stichworte: Italien, Piemont




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