Zubereitung Schweinebäckchen:

- Wasser mit Gemüse und Gewürzen aufkochen - Schweinebäckchen
dazugeben, ca. eine Stunde leise köcheln lassen, Fond abschmecken -
Bäckchen rausnehmen, Fleisch noch warm in einer Terrinenform pressen
und einen Tag kalt stellen Zubereitung Kartoffel-Zuckerschotensalat: -
Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden - Zuckerschoten in
Rauten schneiden und blanchieren - Rucola putzen, waschen und erst
kurz vor dem Servieren unterheben - Brühe, Senf, Zucker, Essig, Salz
und Pfeffer in eine Schüssel geben - und 12 EL vom Kürbiskernöl
nach und nach unterrühren zu einer cremigen Masse - Dressing über
die Kartoffeln und Zuckerschoten geben, gut unterheben, bei Bedarf
nochmals abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und ziehen lassen
Anrichten: Fleisch stürzen und in feine Scheiben schneiden, dekorativ
auf dem Teller auslegen, den Salat in der Mitte und das Fleisch direkt
vor dem Servieren mit dem restlichen Kürbiskernöl bestreichen.

: O-Titel : Marinierte Schweinebäckchen mit Kartoffel-
: > Zuckerschotensalat und Kürbiskernöl

Stichworte: Kalt, Schwein, Vorspeise