Für die Beize Buttermilch in ein grosses Gefäss füllen. Rosmarin-
und Thymianzweige sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfeffer- und
Senfkörner dazugeben. Zitronensaft untermischen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Hälfte davon in die
Marinade legen. Fleisch hineingeben. Obendrauf die restlichen
Zwiebelringe legen und mit der Beize begiessen. Lammkeule zugedeckt im
Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Am anderen Tag Fleisch aus der Beize nehmen. Mit Küchenpapier
abtupfen. Marinade durch ein Sieb giessen und für die Sosse aufheben.
Schmalz in einem Bräter erhitzen.

Lammkeule von allen Seiten darin anbraten. Alles in den auf 220 Grad
vorgeheizten Backofen schieben. Zwiebeln und Gewürze aus der Marinade
zugeben. Keule ca. 1 1/2 Stunden braten.

Nach 35 Minuten Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Gelegentlich mit
etwas Wasser oder Rotwein aufgiessen und die Keule mit Bratenfond
bestreichen.

Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini in dicke Stifte, Tomaten in
Scheiben schneiden und in den Bratenfond geben. Fleisch weitere 30
Minuten bei nunmehr 180 Grad braten.

Lammkeule in Stücke teilen und mit dem Gemüse servieren. Für die
Sosse Bratenfond durch ein Sieb passieren. Dabei sollten Kräuter,
Gewürze und Zwiebeln gut durchgedrückt werden.

125 ml Marinade mit etwas Mehl und 100 g Sahnedickmilch verrühren.
Mischung unter den kochenden Bratenfond rühren.

Zur Lammkeule schmecken Rosmarinkartoffeln.

Stichworte: Fleisch, Lamm