Rübchen, Möhren und Rettich putzen, halbieren, die Hälfte der Butter
mit Brühe auffüllen, 20 Minuten garziehen lassen. Pilze putzen, grob
zerkleinern, Schalotten würfeln, in Butter anbraten, Pilze zugeben und
würzen, 5 Minuten kochen lassen, Zwiebelscheiben drauflegen,
warmstellen. Rinderwürfel in heissem Öl kross anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen, kurz garen, mehlieren, mit Rübchenfond aufgiessen.

Saure Sahne zugeben, kurz aufkochen, Rübchen und Steinpilze
hinzugeben. Kräftig abschmecken. Dazu Kürbiskartoffelbrei servieren.

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