Die Bratwürste schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Bratwurstscheiben darin
kross anbraten. Die Würste aus dem Topf nehmen und reservieren. Die
gewürfelten Zwiebeln in dem selben Topf goldbraun anbraten. Den
Knoblauch, das Tomatenmark und das Paprikapulver zugeben, ganz kurz
mitrösten, Lorbeer und Thymianzweige beigeben und mit dem Weisswein
ablöschen. Mit der Brühe auffüllen, die Tomaten in Spalten schneiden
und beigeben. Das Ganze etwa auf die Hälfte einkochen lassen und mit
Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
Die Thymianzweige aus dem Gulasch nehmen, die Kartoffeln in den
Gulaschsaft geben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Bratwürste
beigeben und ziehen lassen. Die Paprikaschoten schälen und in Rauten
schneiden. Die Lauchstange putzen, waschen und in ca. 5 mm dicke
Scheiben schneiden. Die Cornichons in dünne Scheiben schneiden. 20 g
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Paprikaschoten und die
Cornichons darin anbraten und in das Gulasch geben. Kurz vor dem
Servieren die gezupften Majoranblättchen und die Petersilie zufügen.
Das Bratwurstgulasch mit kleinen Speckknödeln servieren.

Speckknödel:
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und
fein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Beides im heissen Butterschmalz anbraten. Die Petersilie beigeben, kurz
mit anschwitzen und alles zu den Brötchen geben. Die lauwarme Milch
mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Eiern und dem Mehl ebenfalls zu
den Brötchen geben und alles gut durchkneten, ca. 15 Minuten ziehen
lassen. Aus der Masse kleine Knödel formen (am besten mit Hilfe eines
Eisportionierers) und in reichlich Salzwasser ca. 10-15 Minuten langsam
kochen. Die Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und als Einlage in
das Bratwurstgulasch servieren.

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Stichworte: Bratwurst, Fleisch, Hauptspeise, Knödel, Teigwaren