1. Die Medaillons parieren (Häutchen und Sehnen abschneiden), etwas
plattdrücken, salzen und pfeffern.

2. Kümmel und weisse Pfefferkörner getrennt im Mörser zerstossen.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.

3. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von beiden
Seiten anbraten. Die Hitze zurück schalten. Butter und Kümmel
dazugeben. Die Medaillons bei milder Hitze 6-8 Min. braten, dabei
ständig mit der Kümmelbutter beschöpfen. Die Medaillons aus der
Pfanne nehmen, zugedeckt ruhen lassen.

4. Für die Sauce die zerstossenen Pfefferkörner in ein Sieb geben,
kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.

5. Zwiebeln und Pfeffer im Bratfett rösten. Rinderfond und Sahne
dazugiessen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

6. Die Sauce in eine Pfanne passieren, noch einmal mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Medaillons hineinlegen und erwärmen.

Die Medaillons mit einem Pilzragout und Spinat anrichten und dabei mit
der weissen Pfeffersauce begiessen.

Zubereitungszeit: 50 Min.

Stichworte: Fleisch