Kartoffeln schälen und in grosse, dünne Scheiben schneiden. Rote und
gelbe Paprikaschoten schälen, vierteln und entkernen. Die Kartoffeln
und die Paprika auf ein Backblech ausbreiten, leicht ansalzen, mit
Olivenöl beträufeln. Auberginen längs halbieren, fächerartig
einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz
einreiben. Mit der Schnittfläche nach unten mit auf das Backblech
legen und bei 120ÿÿÿºC für ca. 30 Minuten in den Backofen schieben.
Anschliessend die Kartoffelscheiben und die Paprikaviertel auf ein
Küchentuch legen und trocken tupfen.

Das Mark aus der Auberginenschale herauskratzen, die Creme fraiche und
die kalten Butterflocken hinzugeben und mit dem Zauberstab oder mit
einer Gabel pürieren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone.
Danach kalt stellen.

Die getrockneten Tomaten in einem Fond aus Wasser, Lorbeer und Rosmarin
weich kochen und später vorsichtig die Haut abziehen. Den Ziegenkäse
zwischen zwei Blatt Küchenfolie zu einem dünnen (etwa 3 Millimeter)
Viereck plattieren oder auswalzen. Eine weitere Lange Klarsichtfolie
breiten Sie auf einem Küchentuch aus und belegen es mit den
Kartoffelscheiben. Auf die Kartoffeln geben Sie die gleich grosse
"Käsematte". Diese mit Basilikum-Pesto bestreichen, anschliessend
jeweils mit je einer Reihe Tomaten, gelben und roten Paprikavierteln
belegen. Mit Hilfe der Klarsichtfolie straff zu einer "Wurst" aufrollen
und diese fest in Alufolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank
ruhen lassen, danach in portionsgerechte Scheiben (etwa 4 Zentimeter
dick) schneiden, die Folie entfernen und die Schnittflächen mit etwas
Mehl bestäuben. In Olivenöl von beiden Seiten je eine Minute
anbraten.

Das Lammrückenfilet rundherum - zusammen mit einer kleinen (quer
halbierten) Knoblauchknolle und einem Rosmarinzweig - 5 bis 8 Minuten
rundherum in Olivenöl braten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Nach
dem Braten einige Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben
schneiden.

Anrichten:
In die Mitte der Teller ein kleines Bukett des bunten gezupften Salats
herrichten. Darauf geben Sie einen dicken Klacks der Auberginen-Creme,
und darauf setzen die jeweils eine Scheibe der angebratenen
Ziegenkäseterrine. Rund herum die kleinen Tranchen des rosa
abgebratenen Lammrückenfilets platzieren. Mit Klecksen von Pesto,
Balsamico-Reduktion und gerösteten Pinienkernen garnieren.

Getränk:
Uwe Aust empfiehlt eine trockene Pfälzer Grauburgunder Spätlese,
nämlich den 2002-er Birkweiler Rosenberg vom Weingut Gies-Düppel in
Birkweiler.

Tipps:

1. Basilikum-Pesto können Sie ganz leicht selbst zubereiten. Dafür
benötigen Sie 30 g Basilikumblätter, 2 Knoblauchzehen, 5 EL
Ölivenöl und 3 EL geröstete Pinienkerne (oder evtl. Mandeln). Das
alles pürieren Sie in einem Mixer und rühren danach 4 gehäufte EL
frisch geriebenen Parmesan unter.

2. Balsamico-Reduktion gehört zu den Feinheiten der Spitzenküche.
Dafür geben Sie den Inhalt einer Flasche Balsamico-Essig in einen Topf
und kochen ihn so lange, bis ungefähr drei Viertel der
Flüssigkeitsmenge verdampft ist. Etwas abkühlen lassen. Ganz nach
Geschmack können Sie danach etwas Honig, Ahornsirup oder Rübenkraut
einrühren. Alles zurück in die Flasche geben. Wie üblich bei Bedarf
für Saucen, Salate oder als leckere Tellerdekoration verwenden.

Adresse:
Hotel Restaurant Krautkrämer Zum Hiltruper See 173 48165
Münster-Hiltrup Tel.: 02501 / 8050 Fax: 02501 / 805104
E-Mail: info@krautkrämer.de
http://www.krautkrämer.de

O-Titel:
Mediterrane Ziegenkäseterrine im Kartoffelmantel auf Auberginencreme
mit rosa gebratenem Lammrückenfilet
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/ziegenkäseterrine.
html

Stichworte: Aubergine, Fleisch, Lamm, Milchprodukte, Saucen, Terrine