Für den Schweinebraten die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke
schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und ebenfalls grob schneiden.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Schweinehals
rundherum mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben.
Den Backofen auf 180GradC vorheizen.

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Den Schweinehals darin von
allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Zwiebeln, Sellerie und
Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten. Mit Wein und Brühe
aufgiessen. Oliven, Lorbeerblätter, Salbei, Zitronenschale und
Petersilie dazugeben.

Den Bräter in den Ofen schieben und den Schweinehals etwa 1 1/2
Stunden braten, dabei immer wieder mit der Bratflüssigkeit begiessen.

Inzwischen für die Polenta den Maisgriess in 250 ml kochendes
Salzwasser einrieseln lassen und unter Rühren bei schwacher Hitze etwa
45 Minuten mehr quellen als kochen lassen.

Die Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. 1 EL
Butter zerlassen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Übrige Butter, Parmesan und Mascarpone unter die Polenta
rühren. Zum Schluss die Pilze untermischen und die Polenta mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Zum Schweinebraten servieren.

: Quelle : Christian Henze
: Erfasst : 13.06.01 von Ilka Spiess

Stichworte: Fleisch, Schwein