Erst die Pinienkerne mit Öl in einer beschichteten Pfanne bräunen,
dann zur Seite stellen. Für die Sauce die Schalotten abziehen und
klein schneiden. Schafskase in kleine Würfel schneiden. In einer
Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotten anschwitzen, mit Mehl
bestäuben und verrühren.

Wein und Brühe angiessen und aufkochen lassen. Dann Zitronensaft und
Schafskäse zugeben und mit einem Schneebesen kräftig umrühren, damit
sich der Käse gut löst. (Sollte dies nicht der Fall sein, kann man
die Sauce auch kurz im Mixer oder mit dem Pürierstab aufschlagen). Mit
Salz und weissem Pfefer würzen, die saure Sahne unterrühren und alles
leicht keocheln lassen.

Die Medaillons in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten bei nicht zu
starker Hitze in Öl kurz anbräunen, salzen und pfeffern. In die Sauce
geben und ca. 6-8 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Zum Schluss das Honigmelonen-Fleisch klein würfeln, kurz vor dem
Servieren in die Sauce geben und schnell unterrühren. Die Medaillons
auf die Teller verteilen, etwas Sauce angiessen und mit den gerösteten
Pinienkernen bestreuen. Mit frischen, in Scheiben geschnittenen Feigen
anrichten.

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Käse