Die Lammkeulen mit Meersalz und Pfeffer würzen. 10 El. Olivenöl in
einen Bräter geben und die gewürzten Lammkeulen darauflegen. Die
Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren und dazulegen. mit 350 ml
Wein auffüllen. 1 frischen Rosmarinzweig dazulegen.

Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220
Grad 45 Minuten schmoren (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Das
Fleisch zwischen durch ab und zu mit dem Bratensud beschöpfen. Den
Backofen nach 45 Minuten auf 180 Grad (Gas 2-3) herunterschalten, den
restlichen Wein und den 2. Rosmarinzweig dazugeben und weitere 25
Minuten schmoren lassen.

Inzwischen die Nadeln vom restlichen Rosmarin fein schneiden. Das
restliche Olivenöl dazugeben, beides gut mischen. Das Fleisch kurz vor
Ende der Garzeit damit bepinseln, Die Milchlammkeulen mit Bratensaft ,
Knoblauch, Ruccola-Möhren und den Röstkartoffeln servieren.

Wenn Sie keine Keule vom Milchlamm bekommen, nehmen Sie eine Lammkeule
von 2,5 kg und bereiten sie so zu: Die Lammkeule sorgfältig putzen,
wie beschrieben würzen und mit Knoblauch, Öl, Rosmarin und 450 ml
Weisswein in den Bräter geben.
Bei 160 Grad 3 1/2 Stunden garen (Gas 1-2, Umluft 3 Stunden, dabei die
doppelte Menge Wein dazugeben). Die Keule zwischendurch immer wieder
mit dem Bratenfond begiessen. Nach 2 Stunden 400 ml Wein und den 2.
Rosmarinzweig dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit restlichen Rosmarin
und restliches Olivenöl mischen und die Lammkeule damit bepinseln.

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