Milchlammkeule würzen, in Olivenöl anbraten und die kleingehackten
Lammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter ständigem
Übergiessen 30 Minuten braten und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Artischocken putzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Mit
dem Spinat füllen, mit in Würfel geschnittenem Mozzarella belegen und
im Ofen überbacken.

Kartoffelnschalen mit einer Bürste abreiben, halb gar kochen, in
Olivenöl mit Rosmarin goldgelb braten.

Schalotten schälen, Staudensellerie grob schneiden, Knoblauch mit der
Schale zerdrücken, Tomaten würfeln, mit Rosmarin und Thymian würzen.
Gemüse zu den gerösteten Knochen geben, leicht bräunen, Tomatenmark
hinzufügen und mit dem Weisswein ablöschen. Mit Wasser knapp bedeckt
auffüllen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb giessen.

Lammkeule in Olivenöl und Butter nachbraten, in dünne Scheiben
schneiden und mit dem Gemüse anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem
Bärlauch bestreuen. Die Sauce extra dazu reichen.

Tip Sehr wichtig: Fleischstücke, die im Ganzen gebraten werden,
sollten immer 15-20 Minuten im Ofen ruhen, bevor man sie aufschneidet.

Stichworte: Bärlauch, Fleisch, Lamm