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Brauner Fond (für geschmortes Fleisch und braune Ragouts)
Kategorie:
Gattung: Fleisch, Suppe, Saucen
Anzahl: 1 Keine Angabe
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1
1
500
200
50
3
3
3
2
6
1
1/2
15
4
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kg
kg
g
g
g
kg
g
Liter
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Rindfleisch (Ragoutstücke),
Kalbshaxe (Scheiben),
Rinderknochen (klein
-gehackt),
Schweinsfuß (klein gehackt),
Butterfett,
Karotten (Scheiben),
Zwiebeln (Viertel),
Knoblauchzehen,
Lorbeerblätter,
Nelken,
Majoran,
reife Tomaten oder Pelati
(geschälte Tomaten aus der
-Dose),
Salz,
Wasser
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Bearbeitet von Lothar Schäfer
Im heissen Butterfett Knochen, Fleisch und Gemüse braun braten. Mit
1/2 l Wasser ablöschen und einkochen lassen.
Das restliche Wasser aufgiessen. Abschäumen. Die Gewürze dazugeben
und auf kleiner Flamme ca. 4 Stunden köcheln lassen.
Den Fond abseihen und entfetten (kalt werden lassen und die Fettschicht
abnehmen).
Stichworte: Fleisch, Fond, Grundlage, Ragout, Sauce
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