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Mit Lammfilet und mediterranem Paprikagemüse gefüllte...

Kategorie: Gattung: Fleisch, Gemüse, Sonstiges, Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

8

1/2
2
6
60





ml
Lammfilet, entsehnt und
- enthäutet
Knoblauchknolle
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Pfannkuchenteig:
250
120
1


40
50
ml
g



g
g
Milch
Mehl
Ei
Salz
Muskat
flüssige Butter
Parmesan, gerieben
Paprikagemüse:
2
2
2
40
2

2

1
20
100

1
1/2
4



ml




Essl.
ml
ml

Essl.
Essl.

Paprikaschoten, rot
Paprikaschoten, gelb
Paprikaschoten, grün
Olivenöl
Schalotten, geschält und
- gewürfelt
Knoblauchzehen, geschält
- un gewürfelt
Tomatenmark mit Basilikum
weisser Balsamico
Tomatensaft
Salz, Pfeffer
Thymianblättchen
Rosmarinnadeln
Tomaten, geschält und
- gewürfelt
Salat:
50

50




g

g




Rucola, geputzt und
- gewaschen
Frisée, geputzt und
- gewaschen
weissen Balsamico
Olivenöl mit
- Zitronengeschma
Salz, Pfeffer
Garnitur:
Basilikum

Die Lammfilets mit dem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Olivenöl
marinieren. Das Olivenöl (von der Marinade) in einer Pfanne erhitzen,
die Filets mit dem Knoblauch und den Kräutern der Marinade darin gut
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen und solange
ziehen lassen, bis sie gar und im Inneren noch rosa sind.

Pfannkuchenteig:
Die Milch mit dem gesiebten Mehl, Ei, Salz und Muskat glatt rühren.
Die flüssige Butter in den Teig geben, gut verrühren und einen
kleinen Teil des Teiges in eine heisse Pfanne giessen. Es sollten ganz
kleine Pfannkuchen von ca. 8 cm Durchmesser gebacken werden.
Bevor man die Pfannkuchen wendet, etwas geriebenen Parmesan
daraufstreuen. Nun wenden und auf der zweiten Seite fertig backen.
Nach und nach auf diese Weise weitere Pfannkuchen backen, bis der Teig
vollständig aufgebraucht ist.

Paprikagemüse:
Die Paprikaschoten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In heissem Olivenöl anbraten, Schalotten und Knoblauch beigeben und
mitbraten lassen. Das Tomatenmark mit Basilikum zufügen, kurz
mitrösten und mit dem weissen Balsamicoessig ablöschen. Mit
Tomatensaft aufgiessen und etwas köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter zufügen. Die
Tomatenwürfel unterheben und von der Flamme nehmen.

Zum Anrichten erst einen Pfannkuchen auf den Teller legen, etwas vom
Paprikagemüse daraufgeben. Die Lammfilets in Scheiben schneiden und
einige Scheiben flach darauflegen. Wieder etwas von dem Paprikagemüse
daraufgeben. Den Vorgang wiederholen, bis man ein Türmchen geschichtet
hat.

Mit etwas Rucola und Frisee dekorativ garnieren, mit etwas Balsamico
besprühen, mit Olivenöl mit Zitronengeschmack beträufeln, salzen und
pfeffern. Mit frischem Basilikum dekorativ garnieren.

O-Titel:
Mit Lammfilet und mediterranem Paprikagemüse gefüllte
Parmesanpfannkuchen
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/01/23/index
.html

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Lamm, Paprika, Pfannkuchen, Vorspeise




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