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Mittelalterlicher Lammtopf

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 2 Portionen

500
3

3/4
20
4
5
1
1
2


g


Liter
g
Essl.

Prise
Essl.



Lammfleisch aus der Keule
Zwiebeln; in Ringe
- geschnitten
Rinderbrühe
Butterschmalz
Petersilie; gehackt
Salbeiblätter
Muskatblüte; (Macis)
Ysop Essigkraut; gehackt
Lorbeerblätter
Piment
Semmelmehl
Salz, Pfeffer
Erfasst Am 14.06.99 Von
Ilka Spiess Ard-Buffet

Die Zwiebelringe in kochender Brühe 5 Min.kochen. Die Fleischstücke
kurz in die Brühe geben, bis das Fleisch seine Farbe verändert.

Im Schmortopf Schmalz heiss werden lassen. Die Zwiebeln zugeben und
leicht bräunen. Das Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Piment,
Lorbeer und Macisbluete würzen. Mit Brühe auffüllen, bis alles
bedeckt ist. Auf kleiner Flamme 30 Min. langsam köcheln lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Fond mit in wenig Wasser eingeweichtem
Semmelmehl aufquellen lassen. Petersilie, Salbei und Ysop zugeben und
servieren.

Stichworte: Fleisch, Lamm, Mittelalter




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