Die Auberginen ungeschält der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben
schneiden, mit Salz bestreuen und dreissig Minuten ziehen lassen. Mit
Küchenpapier trockentupfen. Ein Blech einölen, die Auberginen
darauflegen und mit Öl einpinseln. In der Mitte in den 200 o heissen
Ofen schieben und zwanzig Minuten braten. Zwischendurch einmal wenden.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken. Die Tomaten kurz in kochendes
Wasser tauchen, häuten, entkernen und kleinschneiden.

In einer Bratpfanne das restliche Öl erhitzen und Zwiebel und
Knoblauch glasig dünsten. Hackfleisch beifügen und unter zeitweiligem
Wenden braten. Petersilie, Tomatenwürfel und Tomatenpüree
daruntermischen und mit dem Wein übergiessen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt
und Zucker würzen und ca. dreissig Minuten köcheln.

Bechamel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Hälfte des
Parmesans darunterziehen.

Eine feuerfeste Form lagenweise mit Auberginenscheiben und Fleisch
füllen, mit Auberginen abschliessen. Die Sauce darüber verteilen und
den restlichen Käse darüberstreuen. In der Mitte in den 180 o heissen
Ofen schieben und ca. 40 Minuten backen.

Die Form herausnehmen und zehn Minuten stehen lassen.

Stichworte: Aubergine, Fleisch, Gemüse, Gratin