1,25
1,25
1,25
3
2
200
3
2
125
125
2
1/2
1
200
250
400
7
1
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kg
kg
kg
ml
Essl.
Essl.
ml
ml
Pack.
Teel.
Teel.
g
g
ml
Bund
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Auberginen
Grosse Zucchini
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kartoffeln
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Olivenöl
Tomatenmark
Mehl
Weisswein
Gemüsebrühe
Stückige Tomaten
- (a 370 g EW)
Zimt
Getrockneter Oregano
Zucker
Frisch geriebener Parmesan
Tomaten
Milch
Eier (Kl. M)
Glatte Petersilie;
Grob gehackt
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Auberginen und Zucchini putzen und jeweils in X cm dicke Scheiben
schneiden, auf Küchenpapier legen, mit Salz bestreuen und 20 Min.
Wasser ziehen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in
kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen
lassen.
Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken, in 3 El
heissem Öl glasig andünsten, Tomatenmark und Mehl zugeben und kurz
mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Brühe und
stückige Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zimt, Oregano und 1 Prise
Zucker würzen und offen 15 Min. einkochen lassen. 100 g Parmesan
unterrühren.
Auberginen und Zucchini trockentupfen, in b Portionen und je 3 El
heissem Öl braun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Milch, Eier und 100 g
Parmesan verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
1/4 der Auberginen und Zucchini abwechselnd fächerförmig in eine
gefettete Auflaufform (40 cm lang, 8 cm hoch) legen, 1/3 der Kartoffeln
darauffächern und 1/3 Tomatensauce darüber verteilen.
Schichten wiederholen und dann mit der Eiermilch übergiessen.
Im heissen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Std.
backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Nach dem Backen 15 Min. ruhen
lassen.
: Mit Petersilie garniert servieren.
: Pro Portion (bei 121: 422 kcal 11g E,28g F, 24g KH
Stichworte: Aubergine, Auflauf, Hackfleisch
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