Für die Ostersuppe Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Weisswein
ablöschen, Tomatenmark einrühren und mit Wasser auffüllen.
Kalbshaxe, Rinderhaxe, Schweineschwänzchen dazugeben, zum Kochen
bringen und ca. 1,5 Stunden lang köcheln, bis das Fleisch fast weich
ist. Während des Kochens die Brühe immer wieder abschäumen.

Das Fleisch herausnehmen, Salami, Suppengemüse und Kräuter in die
Brühe geben und 15 Minuten köcheln lassen. Haxenfleisch in Würfel
schneiden, Schweineschwänzchen vom Knochen lösen. Fleisch wieder zur
Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Zum Anrichten Fleisch in Suppenteller geben, mit Brühe auffüllen und
mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Dazu passt geröstetes Weissbrot, mit Knoblauch eingerieben
und gesalzen
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/04/07/rezept1.html

Stichworte: Europa, Feste, Fleisch, Italien, Kalb, Ostern, Rind