Die Kalbsnieren in Stücke schneiden. Bei Lammnieren durch einen
V-förmigen Schnitt das Kernstück aus der Mitte entfernen und jede
Niere in drei oder vier Stücke schneiden. In einer grossen Pfanne das
Öl mit der Butter bei starker Hitze heiss werden lassen und die Nieren
drei bis vier Minuten kräftig anbraten, dabei häufig wenden.
Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

Die geviertelten Pilze in die Pfanne geben und unter Rühren zirka drei
Minuten goldbraun braten. Hühnerbrühe und nach Belieben Brandy
hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen. Die Creme Fraiche
einrühren und wiederum drei Minuten köcheln lassen, bis die Sauce
etwas eindickt. Den Senf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dann die Nieren dazu geben und etwa eine Minute in der
Sauce heiss werden lassen. Vor dem Servieren Schnittlauchröllchen
darüber streuen.

Stichworte: Fleisch, Innereien, Niere, Senf